Flan Parisien (Recette Christophe Felder)

Mis à jour : mars 19

Materiel :

Cercle inoxydable 22cm sur 5cm de haut

(l'idéal est d'avoir un moule à charnière)


Pour la pâte :

125 g de beurre

125 g de sucre

250 g de farine

1 pincée de levure chimique

1 œuf


Pour le Flan

6 œufs

300 g de sucre

120 g de maïzena

2 gousses de vanille ou 2 cs de vanille liquide

300 g de crème liquide entière

1,2 litre de lait


Commencer par la pâte

Dans le bol du robot agrémenté de la feuille mettre toutes les poudres + le beurre (le sucre, la farine et la levure)

Le but est d'obtenir une texture sableuse, une fois cette texture obtenue,

ajoutez l’œuf et laisser tourner jusqu'a ce que la pâte s'amalgame autour de la feuille

Ne laissez pas trop tourner au risque de corser la pâte et donc d'avoir une pâte qui se rétracte a la cuisson

Etaler grossièrement sur une plaque, filmer et mettre au frais pendant 30 mins

Beurrez le cercle généreusement le moule

Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez le moule ( j’ai d’abord foncé le tour du moule pour ne pas avoir la démarcation de la bande autour ( j’ai coupé des (ou une si vous pouvez) bande(s) de 5 cm de large pour foncer le tour.

Avec l'index ou le majeur, souder en appuyant logement sur la page (voir video si besoin)

Réservez au congélateur


Le Flan

Dans un saladier fouetter sans faire blanchir, les œufs, la moitié du sucre (a peu près), la maïzena et la vanille (extrait ou gousse)

Faites chauffer le lait, la crème liquide et le reste du sucre

Verser-le sur le mélange sur le précédent appareil, fouetter puis reverser dans la casserole sans JAMAIS CESSER DE REMUER,(sinon elle va accrocher au fond de la casserole et brûler !  )sur feu doux

Faire chauffer jusqu'a épaississement

Débarrasser ensuite dans un plat (avec le fond le plus large possible pour qu'il refroidisse au max) mettre au frais 1 heure

Une fois la pâte et l'appareil refroidit, verser dans le moule puis enfourner dans un four à 220 °

durant 20 min

Couvrez avec un papier cuisson ou aluminium et remettre de nouveau 10 min à 240 °

TRES IMPORTANT : Laissez refroidir complètement avant de démouler (le flan va durcir)

Laissez quelques heures au réfrigérateur avant de déguster



Et pour la video cliquer sur le lien : YOUTUBE

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