Financiers

Ingredients :


Beurre cristaux de sel : 200g 

Poudre d'amandes torréfiées : 125g

Sucre glace : 180g

Blancs d'œufs : 200g

Miel neutre : 20g 

Farine T45 : 90g

Commencer par torréfier la poudre d’amande (ou de noisette ou de pistache d’ailleurs) durant 15 mins a 150°

Pendant ce temps rendre le beurre noisette, c’est a dire, le laisser « cuire » jusqu'à la coloration et l’odeur aussi, si si j’vous jure ! noisette

Quand le beurre commence à mousser en général c’est que le beurre noisette n’est pas loin retirer, filtrer et réserver dans un petit récipient pour qu’il refroidisse

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande torréfiées

Ajouter les blancs d’œufs, puis le beurre et terminer par la farine

A ce stade il y a 2 possibilités : Réserver 12h au frais ou utiliser directement

La différence est qu’avec un repos au réfrigérateur, le gluten continu son action et cela évite au biscuit de rétrécir a la cuisson, perso je n’ai pas eu ce souci en l’utilisant immédiatement

Beurrer les moules et les remplir au ¾

Taper la plaque pour faire remonter les bulles et afin que les financiers soient bien moulé

Cuire durant 15 à 20 mins a 170°

Bon Appétit




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