Brownies sauce Caramel

Mis à jour : juin 12

Recette de Karim Bourgi


Ingredients pour le brownie :

175g Oeufs entiers

210g de Sucre cassonade

195g de beurre

12g de cacao en poudre

145g de Noix de Pecan torréfiées

105g de chocolat noir (J'ai utilisé le Extra-Bitter Guayaquil 64% de CacaoBarry

46g de farine type 55

110g de pépites de chocolat (Blanc,Lait,Noir) j'ai utilisé du noir et des pistoles Zephyr Caramelia de CacaoBarry

Mélanger les œufs avec la cassonade.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes, puis incorporer le premier mélange.

Ajouter la farine et la poudre de cacao.

Mélanger les noix de pécan grossièrement hachées

Étalez dans un cadre et parsemer les petites sur le dessus

Cuire à 170 ° C pendant 12 à 15 minutes.

Caramel

190g de crème UHT 35%

2,5g de gousses de vanille

20g de glucose

190g de sucre

50g de beurre

Faire chauffer la crème et infuser les gousses de vanille.

Chauffer le glucose, ajouter le sucre en poudre plusieurs fois et cuire pour obtenir un caramel léger. Déglacer le caramel avec le beurre.

Ajouter la crème chaude sans les gousses de vanille et cuire à 118 ° C.

Verser immédiatement le caramel dans un cul de poule

Montage:

Soit vous découper a votre guise le brownien et vous le recouvrez de sauce caramel

Soit comme Karim Bourgi, vous découper des morceaux de même taille et vous emprisonnez le caramel au centre (voir video ci dessous)

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