Brioche suisse gourmande

Recette de Christophe Felder


Ingrédients

Pour la pâte à brioche (Une petite dizaine de brioches):

250 g de farine

10 g de levure de boulangerie

30 g de sucre

160 g de beurre à température ambiante

3 œufs

1 cuillère à café de sel

Pour la crème pâtissière :

250 ml de lait

2 jaunes d’œufs

50 g de sucre

20 g de maizena

10 g de Farine

Pour la garniture:

150g de drops Cacao Barry


Pour la finition :

50g de sucre

50 ml d’eau


1 œuf entier + 1 jaune d’œuf pour la dorure

Instructions

Pour à brioche

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans la cuve de votre robot (faire attention à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel et le sucre).

Ajouter les œufs et pétrir à vitesse lente pendant 2 à 3 min avec le crochet pétrisseur. La pâte va devenir très dense.

Incorporer le beurre mou coupés en dès et pétrir à nouveau en augmentant la vitesse jusqu’à la vitesse moyenne. La pâte est prête lorsqu’on peut la prendre en main (j’ai du rajouter un peu de farine).

Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser pousser pendant 1h.

L’aplatir en un rectangle et placer la pâte 40 min au frais (si vous avez le temps, 2 h) puis 20 min au congélateur.

Pour la crème pâtissière (pendant que la pâte à brioche est au frigo) :

Faire chauffer le lait avec le beurre sur feu moyen.

Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre semoule.

Ajouter la farine et la Maizena tout en fouettant.

Lorsque le lait arrive à ébullition, et le verser chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.

Remettre la préparation dans la casserole et laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe sans cesser de fouetter.

La transférer dans un récipient propre, recouvrir d’un film alimentaire, puis réserver au frais.

Préparation des brioches :

Sortir la pâte du congélateur et l’étaler au rouleau sur un plan de travail froid et fariné sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

La placer à nouveau encore quelques minutes au congélateur.

Sortir la crème du frigo et la fouetter pour la rendre lisse et homogène.

Déposer la pâte sur le plan de travail et recouvrir la moitié inférieure de crème pâtissière. Lisser à l’aide d’une spatule.

Répartir de façon homogène les pépites de chocolat puis donner un légère coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites.

Rouler sur le sens le plus large en serrant bien et remettre au frais voir au congélateur 15 mins

Diviser le boudin en 8 ou 10 suivant la façon dont vous avez étalé la pâte

Mettre dans des cercles ions de 6 cms de haut non graissé et de 8 cm de large

Laisser pousser pendant 2 h 30.


Réaliser le sirop pendant ce temps :

Porter à ébullition le sucre et l’eau, le sucre doit être complètement dissous. Laisser refroidir.


Finition :

Fouetter le jaune avec l’œuf entier.Lorsque les brioches ont bien levées, les dorer délicatement avec le mélange précédent.


Enfourner pendant 20 mins dans un four préchauffé à 180 °C


A la sortie du four, badigeonner les brioches avec le sirop et laisser refroidir.


Pour rendre le truc encore plus gourmand :


Ganache chocolat :

50 g de chocolat noir

50 g de creme liquide



Faire fondre le chocolat, faire chauffer la crème liquide a part et verser en 2 fois dessus en émulsionnant bien

Mettre en poche et une fois la brioche refroidie, enfoncer avec une douille seringue (ou sans ca marche tres bien avec une douille "fine" (3 mm) dans le centre de la brioche par le dessous et y déposer la ganache jusqu'à sentir une résistance


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