Brioche feuilletée Cacao

Mis à jour : janv. 18

Ingrédients :

375g de farine

20g de cacao en poudre non sucré

20g de levure boulangère fraîche

8g de sel

30g de sucre

212g de lait entier

40g de beurre doux


250g de beurre de tourage


Ganache :

100g de chocolat noir

100g de crème liquide

30g de miel


Caramel :

50g d eau

50g de sucre


Lancer le robot avec le crochet et avec tous les ingrédients sauf le beurre de tourage

1 ère vitesse 2 mins puis 6 mins en 2 eme viresse jusqu a ce que la pâte accroche au crochet

Mettre au carré emballé dans du papier film et au frigo toute la nuit

Mettre le beurre au carré dans un papier sulfurisé

Le beurre doit faire la moitié de la taille de la pâte

Par exemple : étaler la pâte sur 40 cm de longueur et 20 cms de largeur

Étaler le beurre donc de 20cms sur 20 cms pour pouvoir emprisonner le beurre dans la pâte

Etlaer la pate donc sur le plan de travail en fleurant (40 sur 20 cms environ) puis mettre le beurre au centre et refermer les 2 côtés puis étaler sur 60 cms dans le sens de la longueur (voir video)

Replier en 3 c est le tour simple

Faire un quart de tour (garder toujours l ouverture dans le même sens pour vous y retrouver facilement) et étaler a nouveau

Renouveler l’opération à 3 reprises

N hésitez pas à remettre au frigo votre paton pour l étaler plus facilement

Vous pouvez entre chaques tours parer les extrémités pour avoir quelque chose de plus propre

Enlever également régulièrement l excédent de farine

Étaler ensuite le paton après avoir réalisé les 3 tours sur 1 cm d épaisseur

Mesurer des bandes de 1 cm de largeur désormais afin de réaliser les tresses

Découper avant une bande au bout pour réaliser un cercle de pâte qui sera la base de la brioche

Mettre les bandes au congélateur 15 mins pour pouvoir les manipuler plus facilement

Passer au tressage, attacher le bout de 3 bandes en collant sur 1/2 cms et réaliser une tresse à 3 bandes

Répéter l opération avec les 18 bandes (soit 6 tresses)

Remettre les tresses au congélateur 15/20 mins

Étaler le bout préalablement prélevé pour réaliser une base de 16 cms de diamètre emballer et réserver au frais

Disposer 4 tresses sur une planche à découper et poser le cercle de 16cms dessus afin de marquer légèrement et découper les bandes de façon à ce que les tresses rentre dans le cercle de 16 cms

Disposer la base dans le cercle puis les 2 tresses restantes non découpées sur le côté pour faire le tour , ajuster à la bonne dimension et disposer la garniture de votre choix et enfin fermer avec les 4 tresses coupées

Laisser pousser dans un four éteint avec un bol d eau bien chaude pendant 1h, la température idéal étant 27 degrés

Préchauffer ensuite le four à 180 degrés et cuire 45 mins à 1h suivant la taille de votre brioche

Pour faire briller la brioche vous pouvez soit faire un sirop (moitié eau moitié sucre porté à ébullition) soit réaliser un caramel, une fois refroidi le mixer et saupoudrer votre brioche avec et la repasser au four 1 min pour que le caramel fonde

Je veux voir vos résultats sur mon Instagram : Steph_lmp8 :)

La video complète est juste ici ;)



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